冷门书屋 - 耽美小说 - 我以火锅成神了在线阅读 - 分卷阅读71

分卷阅读71

    辣祛湿的习惯。

他们同街的竞争对手科尔斯小酒馆的招牌菜,就是香辣烤rou,可见人们已经掌握了用适当辣椒来提升菜品鲜香味的调味方法。

郭锅吃过一次他们的烤rou,却不以为然,只是将辣椒磨成粉洒在烤rou上,实在是一种十分初级的对于辣椒的理解和应用。

搭配花椒的辣香,在牛油中吸收足够的油脂,郭锅用大勺在锅中慢慢搅拌翻炒着,又倒入了之前提前洗净切好的姜片。

姜片在逐渐染红的牛油中,泛出金黄的颜色,郭锅见火候差不多了,辣椒已经被他炒的微微变色,而这一锅花椒辣椒的刺激性香味,已经进入了空气里。

下一步,是将提前在店中后厨熬制好的辣锅底料,切下一大块底料,倒入了这一锅热油中。

郭锅立刻将火候转小,慢慢将底料熬化后,趁着油温度凉了一些的时候,将之前熬好的高汤兑入这一锅红艳艳的红油中。

这底料看起来平平无奇,但是个中熬制的门道奥妙却起了关键性作用,之前郭锅精心调配的味道,在热热的牛油中被融化了锁住香气的外衣,像一颗味觉炸-弹一样,从锅中升腾而起。

围观的人们震惊了:“这是什么味道?怎么会这么香?”

而在这里踮着脚好奇观望的行人,吸引了更多涌上街头的食客,外面的人一眼就看到了高光下的红油锅,顿时被这种鲜艳的颜色勾引得食指大动:“那是什么东西?能吃吗?”

郭锅依次放入了适量的醪糟,这是他这半个多月来不断改进配方,才腌好味道的试验后成品。

这东西放得人们不明所以,但在接下来的加料,如行云流水般令人目不暇接。

整块剥好去皮的蒜瓣,切成段的葱白,只稍稍在锅中炸了一下,不等其被炸至变色,就是时候起锅了。

郭锅就拿着湿布垫着guntang的铁锅把手,将锅中红油倒入三只掀开盖的小瓷火锅里。这些火锅是他在买下这块陶瓷店铺时,与原来老板特别定制的小火锅款式。

姜司配合默契,不用郭锅开口,就立刻将小炭盆点了火,这些高热的牛油红锅在得到续热后,重新在油面滚起了色泽好看的油泡。

店里本来只有一位身影瘦弱的客人,此时门外更多的客人,已经开始跃跃欲试。

这种叫做“火锅”的吃法十分神奇,与以往在后厨加热做好端上来的食物不一样,每桌一个小火锅下面还烧着火,这样新奇少见的吃法,顿时吸引了一批客人的注意。

郭锅见时机差不多,自己一波饥饿营销,已经将外面这几十人的胃口紧紧吊了起来,于是介绍道:“这是‘红油香辣牛尾锅’,如今红油锅已经凑齐了,我现在来炒制牛尾。”

人们顿时更好奇了:“牛尾那东西全是骨头,啃半天都啃不到rou,有什么好吃的?店家你干嘛非要选择这种没人买的东西,而不用整块牛rou?”

有些客人再次听到牛尾这个词,终于失望的摇摇头,可是还不等他们失去兴趣走开,郭锅已经开始了下一场别开生面的现场表演。

郭锅把铁锅留在火炉上,自己却走到了一张刚刚被兰怀特搬出来放在店外的桌子边,将大菜板平铺在桌面上,从大桶中拎出了一根长长的红色牛尾,牛尾去过皮毛后这样的模样,骤然看到倒也令人感到新奇。

郭锅说:“可不要小瞧牛尾这东西,它既有牛rou的补中益气的作用,还有牛髓的润肺补肾的效果。多吃让人身体更健康,而且选用牛尾,就是想取之牛髓的鲜香粘滑。”

小火锅里滚着的红油,将香辣的味道继续在空气中散播,将不明真相的客人源源不绝的吸引过来。

郭锅将放在大桶中,提前用盐水浸泡过滤血水,并已经用香料腌制过几个小时的牛尾,拎了一根起来。

他“啪”的一声将那么长一根牛尾放在菜板上,然后他站在那里,这样一位相貌温和无害的小个子厨师,拎起了一只比他自己脑袋还大的菜刀,手起刀落,稳准狠的剁了下去。

随着菜刀撞到菜板上的声音密集的响起,一整条牛尾在菜板上,从一条完整的长条迅速变成了一个个小块,这样干脆利落的动作,足以见他是个很有经验的厨师,拿刀的手上有劲,剁开牛骨轻松不在话下。

郭锅将剁好的牛尾骨放在盘中,拿着走回了自己刚刚烧制火锅底料的一米大铁锅前,往里面淋了一勺菜籽油热锅,等油热了,就将这一盘切好的牛尾骨倒了进去。

牛尾骨在锅中发出被热油包裹加热的诱人声响,牛尾骨中rou里面浓厚的油脂,在加温后变成看起来就觉得香喷喷的金色,郭锅再依次放葱姜糖花椒辣椒自制酱油等调料后,最后倒入了一点泉水。

郭锅将这牛尾骨炒至收汁,直接将这一大锅的牛骨倒进还滚着红油的小火锅中,牛股翻腾在沸滚的油面上,显得十分好看。

郭锅亲自端着这一小锅,走到了店中第一位登门的客人桌前,“这一锅火锅,是油麻地香牛尾锅,请。”

这位瘦弱的客人闻声而动,cao-起筷子,直接稳准狠地伸进红油沸滚的锅里,夹出了一块被红油浸透的牛尾骨,直接送到嘴中吃了。

郭锅没想到他嘴这么急,赶紧补充道:“客人,这牛尾骨虽然咱们用筷子夹出来就可以吃,但蘸一点我调配的酱料,味道会更好。除了秘制酱料外,我们店还有很多其他的食材,可以看客人的喜好,自行添加蔬菜食rou或者主食,可以放入你面前的‘火锅’中煮熟后食用。”

“我比较推荐的,有手切牛rou,虾滑,特制牛rou丸,新鲜菌菇,蔬菜拼盘,手擀刀削面……一会菜单拿给你,看看你想吃什么。把这些才放到锅中,在锅中滚熟后,食物就会粘上这‘油麻地香’的麻辣浓香。”

郭锅笑容和蔼的店内外好奇的客人们解释:“火锅是一种吃法,味道十足的锅底,现涮现吃新鲜食材,就是它的特色。大家第一次吃不用担心,我们的店员会为您全程指导。”

“我不用别的东西。”这位低头猛吃的新店第一位客人,在郭锅说几句话的功夫,盘子上就已经摞起了小山一样的啃得干干净净的牛尾骨,“我不要rou和菜,我就想吃牛尾,老板,再给我来三根。”

外面的人已经无法忍耐自己的好奇了,向里面的这位客人大声喊问道:“小哥,这叫火锅的东西会不会太辣了,味道怎么样?香不香!?”

可是这第一位客人根本就没理他,只顾得上埋头苦吃,似乎此时浪费回答的每一秒钟,对他来说都是莫大的损失。

但他本身的动作,已经算得上是最好的答案。

空气中散发出的香味,已经引得人饥肠辘辘食指大动,看到这位食客看起来十分积极的反馈,店