穿到没有辣椒的世界后 第65节
但有喜欢一个人吃火锅的，就有喜欢许多人一起吃饭的。仔细想想，简清点点头，酒楼如今订做的那么多大铜锅、小圆锅，从十人一起到单人小火锅都能满足，总有客人独自来吃或者被放了鸽子的，酒楼的温馨陪伴也要搞起来。 从后面几日开始，火锅节就将占据酒楼的销售中心，简清计划着用这次活动慢慢减少自己下厨的时间，以后固定几道大菜每天像叫花鸡一样限量供应，阿菇和李二娘经过魔鬼训练手上也有了些模样，她盯好调料和火候，当半个副厨用还是可以的。 人虽然还是离不开后厨，但比以前能闲很多，去着手些旁的事情。毕竟，哪家主厨是天天呆在后厨里的？ 酒楼新一轮的招工启事也贴了出去，每天关门来学糕点的查掌柜都被日常要喊一嗓子的柳二丫念出了习惯，在自家铺子里，时不时都要问问路过看上去像是要找活计的人愿不愿意去帮工。 等回了后厨的简清听朴六来报华阳王离开时，雅间里只剩下了一张听涛笺。 “火锅，锅体略大，不宜独食。红汤底料醇厚上佳，白汤次之。” 简清悄悄翻了个白眼，要是华阳王没有点名要用这口大锅，当然有之后的小火锅吃，也就没这个所谓略大的事情了，真是没事找事。 时间一天天过去，等到华阳王的听涛笺满了一打，酒楼招牌旗子上写的火锅节时间也快到来时，简清接到了从达州发来的两张帖子，一张是张婉邀她去参加端午凉夏宴的，一张是宗午说龙舟赛的第一轮选拔即将开始，邀她去看看大船的。 帖子都是早早送来，简清有足够时间安排，就是之后火锅节开起来，可能需要新招的伙计们多上点心。 不过，这些都是早有预案的事情，简清敲了敲张婉帖子里夹带的信纸，品出些有趣来。 沉寂了许久不曾出现的迎仙楼杜小姐居然也要去？ 据她所知，最近来酒楼排队的仆役里，就有先前简氏倒了，被迎仙楼拢去的几家豪富客人，也有人是来过简家订不到菜色，才转去了迎仙楼。 这局面多么像原身记忆里简父病倒前的时候。 风水轮流转，想想就令人愉快。更别说先前简家出事是因为迎仙楼搞七搞八，而此时简清什么绊子都还没着手安排，对方就已经尝了些苦果。 当然，故意去做对方招牌菜色类似菜色，这怎么能算她使绊子呢？ 就是不知道这位杜小姐不顾酒楼生意去一趟达州，意欲何为了。 作者有话要说：谢谢小可爱“十泠”的五瓶营养液，今天出门去吃了火锅，快落。 引的火锅诗文是清代严辰的诗。 第83章 酒酿圆子酥（上） 四月最后一天,酒楼大堂里熙熙攘攘，人声和隔着一条街都能听见的街尾咚咚咚砸墙的装修声混在一起，倒显出别样的热闹来。 朴六带着新招的跑堂伙计匆匆来去,柳二丫陪着简澈像门神似的守在柜台,新招来的洗菜小工顶着大热天的余温在后院里洗菜择菜,刚刚送上去一轮食客点的菜色,李二娘在鸡rou上试验着东家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滚刀,多样又新奇,不时从砧板前抬头瞥一眼炉灶前站着的两人。 炉灶大锅里汩汩作响的是一锅白水煮菜,平平无奇,甚至不该出现在正繁忙的酒楼后厨。看着它的人却不像清水的颜色那样冷静,简清啪地打掉了阿菇刚伸向靠在锅边长勺的手,沉声问道,“错在哪里了？” 阿菇老老实实记着简清的话，即便被提示了错误,也将自己想做的事情先做完,锅里的香菇挑起来放进小碗，这才小心回答道，“捞起时间不对？” 李二娘羡慕地望她一眼,简清最初说的能学多少随便他们学的规则虽然依然有效，但没了赚钱压力渐渐显出厨艺天赋的阿菇还是在两人里赢得了东家的亲自教学。 天赋这东西，人比人，气死人。只是李二娘也没有太多遗憾就是了，街尾店里刚盘下来的赵记铺子，以后就要改名简家面馆了，东家可是说过,要交给她负责呢。 看着阿菇无辜又疑惑的眼神，简清叹了口气，“锅里的几种菜色你都单独煮过对不对？也让你尝过各自煮的时间不同所会有的口感，你尝尝看，无论你想要捞哪一种，这时候都太早了，更别说是需要久煮的菌子。” 锅中素高汤正沸，简清将被全部捞出来的菌子重新扔回锅里，挑了根最易煮的白菜叶子放进碗里，“试试。” 阿菇守着炉灶，开始了新一轮的思考。简清翻看一眼摆在窗台上后续还没轮到的食客提前下好的订单，深刻感慨火锅的推出让店里青黄不接的厨师传承能松好大一口气。 要不是准备之后去达州的三四天里来店里的客人让他们全部煮火锅，而阿菇和李二娘的刀工都已经不错，她还真放心不下出门。第一次火锅活动，只下两种最常见的辣锅和骨汤锅底，吊好的高汤在今天之前就已经备足，角落里的两口大锅日夜都不曾熄火，牛油火锅底料分成小块存在新制的冰块木柜里，只需要二次炒制出锅时再盯阿菇他们两三次。 想到这里，简清不得不对华阳王说声抱歉，他试验过第一口锅之后，后面的锅底由牛油块重新化为辣汤的过程全是阿菇和李二娘轮流在做，总让人觉得是不是有些敷衍。 不过，华阳王那张嘴可能也吃出来了其中的细微差别就是了，后面写的留言绝口不提锅底汤料，反而每天换一种丸子在吃。 火锅活动定在五月一日，简清盯完前两天就要出发去达州，招牌旗子上和伙计们口中早早宣扬上了火锅节七天里酒楼只卖火锅不做菜，知道过了今天就有好些天吃不上简家酒楼菜色的食客纷纷提前来定了菜或雅间，让限量排队供应之后的酒楼难得又忙碌了起来。 这时候就显出了简清先前推行的菜单制度好处了，不管是外送食盒还是雅间大堂的堂吃，一张张单子按下单顺序排布，先到先做，任谁也挑不出错处。 就是单子上没有下单时间这一点令简清有些遗憾，谁让如今时间全是在靠天色和经验估计，真要是像豪富人家买个日晷之类的计时，简家也没地方放下。 “天字十九号客人落座——” 朴六拉长声音的迎客声在大堂里响起，坐在门边的食客一手端着酸梅汤一手拎着袍子跨过门槛，简清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白rou、口水鸡、毛血旺，二娘？” 李二娘浇好最后一勺口水鸡的料汁，端盆放上窗台，“好了。” 简清微一扬眉，“晚上煮鸡丝粥，你换刀法切的那些都炖进去。” 李二娘有些丧气，但还是点了头，“我会再好好练的。” 确认李二娘没有用给客人吃的那些鸡rou练刀法，简清接过阿菇炸好的里脊rou条，调汁入锅。没多久，色如琥珀气味酸甜的糖醋里脊出锅，简清看着李二娘借一勺素高汤，焯毛血旺里的素菜部分的动作，点了点头。 一桌菜色准备进入尾声，简清抽空看一眼放在纱笼下发酵的油酥面团，微微隆起微黄发亮。 查记的糕点生意被酒楼主体带起，不耐烦来酒楼排队的客人大多转向查记，虽然说好了是简家入股，但查掌柜看着日日翻新的账册心底还是有些不安，次次来都想问一句他家招牌要不要换成简氏糕铺。 一场莫名刮起来的糕点风潮带热了酒楼名气，或许也唤醒了旧人心中简氏酒楼的印象，作为既得利益者，简清没什么好推拒的，但也不至于因此换了旁人铺子的姓氏。 今日忙完的查掌柜又溜进了简家后厨，满面红光，一张口就要发问，简清早有预料，拿米酒坛子塞过去，安抚道，“你家铺子我也算是东家，有什么好过意不去的？来，做你拿手的糯米团。” 眼看着新的材料，查掌柜差点一口气没喘上来，“东家，做新点心？” 简清回望过来的眼神里满是诧异，“不然，豆糕要用糯米做吗？” 没酿几天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一点发酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的浓缩酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，与糯米粉相糅合，甜甜的酒香就从半透的糯米团里散发出来。 查掌柜并不多问，只当酒液是平常用的水，一口气揉完糯米团，又被简清拉去擀开油酥皮。油酥皮第二次擀开团成一卷时，简清试试软硬，微微点头，“擀圆。” 糯米团切开揉圆加入油酥皮，查掌柜在简清的指令之下将酥团盘子吊进烤炉，这才有了闲暇，问道，“今天这是什么点心？内馅这样用，我完全不曾见过。” “酒酿圆子酥。”简清随口答道，挖了一勺花酱出来尝尝味道，没有酿够时日的蔷薇花酱还带着微涩，估计还要再封坛放些时候。 现代酿制的气温等等细节与如今大梁不尽相同导致同样时间不一定能够得到同样的食材，这件事简清早已有所领略，因此也没太在意，重新封了坛口，让柳二丫进来把坛子挪回原位。 柳二丫跟着简清背菜单已经背到神志恍惚，时不时还要夹杂一句千字文。有了刘小宝和几个被他一起带来的学堂小伙伴作为老师转播的简澈已经将千字文背完，只是小伙伴们的学习进度迟迟跟不上，他只能继续巩固着这篇启蒙文章，让最讨厌学习的柳二丫深受其害。 查掌柜看着面有菜色的高壮丫头抱着酱坛出去，不自在地问道，“这酥点和酒酿圆子汤……” 酒酿圆子汤是迎仙楼的餐点之一，不算最为有名的招牌菜，但因着精巧味甜，在凤溪城小姐夫人们口中有了一定名气。查掌柜别的可能不注意，但简氏酒楼和迎仙楼之间微妙的关系还是放在心上的。 简清不置可否，“一种点心做法罢了。” --- 迎仙楼后厨角落里，贺全眼巴巴看着师父拿走了自己千辛万苦排队买回来的一份蒜泥白rou的最后一片，肚子不争气地咕噜一声。 卞大厨嚼着弹而不僵的rou片，许久脸上才浮现出一个似叹息又似微笑的神色，将盛着蒜泥白rou的牛皮纸盒折了两下，扔进灶中与木柴一起燃成灰烬。 贺全等了半天没等到师父的评语，急道，“师父，这都入不了您老的法眼？那，您要不去尝尝毛血旺和酸汤鱼？” 他可不信，他用在京城一众学徒里脱颖而出被师父选中的经历发誓，这道菜起码能在自家师父手下排上号，而作为简氏酒楼招牌菜的几道菜更是与师父的水平不相上下。 卞大厨拍一下他的肩膀，将贺全推到炉灶前，这样即便外人推门进来，看到的也只是师徒二人专心教学的模样。 “不用尝了，我不如她。”卞大厨低声说道，中年人的喉咙里像含了砂砾，吐字艰难又晦涩，“真想见见她啊……” 贺全沉默下去，知道师父的难处在哪里。 当初去和简小娘子比试的虽然不是他们师徒，但赢来的简家招牌还在后院柴房里锁着，即便是去虚心求教、互相交流，恐怕也只会被人打出来。连他去简氏酒楼买些吃食都只能偷偷摸摸，既要防着自家人知晓，也要防着被简家知晓。 午后正是如今酒楼闲暇时候，副厨张荷带着他的徒弟不知道跑到哪里去了，在吃蒜泥白rou之前，帮厨小工们就被卞大厨放了假，此时后厨只有师徒二人的呼吸声愈发压抑。 “其实师父，我看见简家在招……” 贺全正小声说话间，后厨大门被人推开，他瞬间闭嘴，转头向外看去。 张荷转动着他压根找不着脖子的脑袋，抱臂斜斜看过来，他的徒弟兼儿子小张嘿嘿一笑，“贺全，小姐让你滚出酒楼。” 卞大厨皱眉望过来，将茫然的贺全一挡，“张荷，你儿子没睡醒就去再睡会，在这里胡说些什么？” 两人的徒弟都是带了许多年的副手，让贺全离开酒楼，与打他的脸何异。 白果的声音从两个胖子身后传来，冷冷淡淡，“吃里扒外的东西，酒楼留不得。怎么，卞师傅有话要寻小姐说？” 作者有话要说：这道甜点是之前看公众.号有店做的新品研发，材料和制作有脑补，不要在意。 谢谢“今天簌簌更新了么”的五瓶营养液鸭，抱住吃甜点~ 谢谢小可爱们的收藏评论！ 啊明天又要上班了，还没有玩够，吃火锅吃到快乐无边。 第84章 酒酿圆子酥（中） 卞大厨自很小的时候与师父学厨开始,就知道师父是为杜家做工的。他本以为自己将长长久久在迎仙楼里干下去，师父老了有他接班，他老了有他的徒弟接班,京都老楼的一草一木、一桌一椅都是他的童年回忆,也将是他徒弟的童年回忆。 可现在他的徒弟要被赶出去了。 白果在迎仙楼里几乎能够完全代表小姐的意志,小姐又是老爷子的独苗,迎仙楼注定会交到她手里。 卞大厨看到白果那一刻脑子就有点转不动，张荷和他儿子的冷笑不断在眼前回荡,口中还有简氏酒楼那份外带的蒜泥白rou椒麻水和蒜酱的味道,脑海中更多翻腾的却是记忆里小姐来到后厨时那些奇思妙想。 杜老爷子说得对,小姐是有天赋的,她天生就该做这一行。卞大厨过往觉得天生厨子根本不存在,但看到年幼的小姐第一次进厨房开始,他就知道这个孩子前途不可限量。可惜小姐绝不会以庖厨为业,如今在外流传的许多他的招牌绝技其实都是沾了小姐的光。 他曾以为杜家就是他的归宿，小姐的意志就是他未来许多年的努力方向,他也是这样教徒弟的。 吃里扒外,怎么可能呢？ 卞大厨张了张嘴，想要申辩，却不知从何说起。杜老爷子当初教小姐学厨时做过带她吃遍各地美食的事,厨艺一道，本就需要相互交流博采众长，要不然老爷子也不会多年寻访各地酒楼食肆。曾经小姐每到一地都会一一品尝当地有名的吃食，可如今小姐说这是吃里扒外。 在外人看来，卞大厨脸色紧绷，张嘴却问了个傻乎乎的问题，“小姐起了,酒酿圆子羹可吃了？” 白果哼了一声，“卞师傅，一天三顿圆子羹，做了这么多年也没见你腻。小姐说的那些乳酪汤水，你当真从不放在心里。” 卞大厨的神色rou眼可见地暗淡了下去。 贺全听着白果阴阳怪气的声音，气得额角青筋直蹦，“要不是为了她一句话，谁这么麻烦成天早起贪黑……” 他话没有说完，就被卞大厨回身望了一眼。贺全看见师父灰败神色，不由一怔，一句话都说不出来，鼻子一酸，眼泪差点都要掉下来。 卞大厨垂下头，“是，是我疏忽了。小姐过往爱吃的，现在不一定爱了。” 白果道，“知道就好。您年纪也不大，贺全走了，还有下一个徒弟。跟着您学了七年没见他学出来什么，锅都没让他碰过，可见卞师傅也知道他蠢笨，不可雕琢。之后啊，请小姐挑些聪明孩子跟着您学艺，才是不枉费您的手艺。” 卞大厨低了头，白果的语气也客气起来，话锋一转，瞥一眼贺全，道，“小姐心善，也不说什么不许你去别家做工的事，学了卞师傅的手艺也不叫你还回来，就是这凤溪城你不要再待着惹人心烦，可明白了？” 贺全气得浑身发抖，恨不得跳起来拽着白果头发喊“谁蠢笨了”。他跟着师父学艺七年，就打了七年的基本功底子，养了七年的鼻子和舌头，要做就要做最好，所以即便他早就够格去触碰炉灶锅铲，他依然老老实实日复一日地打着下手。 卞大厨低声道，“念在他初犯，还小，不懂事。能不能请你去通传小姐，原谅他？我之后会好好教他，不会让他惹事。” 白果似笑非笑地望过来一眼，“卞师傅，有的人一点都不值得，你可别为了他惹了一身腥。更何况，好好教他，难道之前你没有好好教吗？”