冷门书屋 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读369

分卷阅读369

    叶蓁和林冉耸了耸肩,一人端了一杯菊普茶,靠在门口,看着兰渊手里的cao作,一边聊天。

“对了,吴峰最近在干什么?”叶蓁忽然想起,吴峰明明和兰渊还有自己一起回到京城,但是好像很久没看见他了。

“他?最近正找人四处挑战呢!”兰渊说着,手里处理食材的动作一点都没有停。

首先要做的是太湖银鱼。

一桶的太湖银鱼,每条身长长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,在水里游动的时候,银光闪烁,煞是好看。

银鱼羹的做法比较简单,重要的是它的火候。

将银鱼先处理干净,倒入黄酒先拌匀放到一边。

锅开大火,把切好的姜丝和水烧开,然后把银鱼放进锅里,翻炒两下,在锅里注入适量清水,倒入切成细丝的香菇。

在锅里加入盐和高汤调味,煮沸后倒入适量的水淀粉。再倒入蛋清,拌匀煮一会儿。

这边银鱼羹煮着,兰渊开始处理太湖白虾。

太湖白虾,体色透明,头部有须,胸部有爪,两眼突出,尾成叉形。据记载:“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。”

这种虾,还有一个好听的名字,叫做秀丽白虾。

看着兰渊把处理好的白虾准备放到锅里去炸。

叶蓁和林冉不由的同时"咦"了一声。

不回头,兰渊也知道叶蓁和林冉在奇怪什么。

太湖白虾,最正宗的吃法就是“醉虾”,先用高度酒调制的“醉汁”让虾沉醉,趁其昏迷一口下肚……虾儿醉了,唆一只到嘴,味蕾也醉了。

知道叶蓁她们是在奇怪自己为什么不做醉虾,兰渊道:“本来打算做醉虾的,但是不知道你们能不能接受,所以直接改做油爆白虾。”

这倒也是,叶蓁和林冉接受了这个解释。就叶蓁自己来说,是不太想吃到活蹦乱跳的醉虾的。

炸好的白虾微微变色,但是仍然是白色的,直接用漏勺盛出沥油备用。

兰渊将锅里的油全部倒出,然后用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末,倒入用豉汁酱油等调好的料汁,用大火煮开。

将炸好的白虾放入锅中,大火快速兜匀将汤汁收干,一份香飘四溢的油爆白虾就出锅了。

叶蓁对吴峰四处挑战的事情很感兴趣,追问兰渊到底是什么情况。

兰渊一边解释了几句一边做菜,竟然一点都不耽误。

自从帮兰渊踢馆之后,吴峰跟着兰渊还有叶蓁来到京城,后来一直跟着兰渊在他的"兰氏"里,刚开始也不知道要干什么。

后来,吴峰不知道想了什么,就开始四处找人挑战了。

可能是上次踢馆赛给吴峰带来了一定刺激,他来到京城之后,休息了两天,就先把京城大大小小的擅长面点的饭点列了出来,然后一家一家的去讨教。

吴峰似乎觉得,实战才是一个人进步最好的办法。

当然他也不是强硬的选了一家餐厅就上门要挑战。

一般来说,他上门首先会品尝一下店里的招牌面点,然后根据面点的味道来判断有没有挑战的价值。

如果觉得有挑战的价值,吴峰就会和店里的厨师提出切磋的要求。

遇到好脾气的厨师,有的是笑眯眯的答应了,毕竟只是切磋而已,又不是厨艺对决,两个厨师相互映证厨艺说不定会有新的火花呢!

这种私下的切磋,一般都是双方互相品尝对方做的菜品,当然也有当场随机选择客人来品尝的。

当然也有脾气不好的厨师,直接让吴峰走人的。

毕竟吴峰在京城还没什么名气,人家凭什么和你切磋厨艺。

对于这样脾气强硬的厨师,吴峰暂时先列到一边,等到过段时间再去拜访一次,三次拜访之后,对方厨师仍然不同意切磋,那吴峰就可能要考虑厨艺对决了。

——一般说出厨艺对决,对方基本上就会同意切磋了,厨艺对决万一输了可就什么等级都没了,还不如同意切磋算了。

第236章奶香馒头

兰渊的第三道菜,是清蒸梅鲚,这道被誉为太湖三宝之一的太湖名贵鱼类,据说当年还曾经是皇宫的贡品。

中就有这样的记载:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤,故又称“贡鱼”。

做清蒸鱼,对鱼类的重量也是有要求的,鱼的重量最好控制在五百克左右,这样的鱼rou味道正是最好吃的时候。

兰渊的餐厅走的就是预定宴席的高端路线,能请得起兰渊的,那提供的食材当然是最好的。

六尾梅鲚鱼,已经处理干净了,兰渊手里一把传统的中式厨刀,直接将鱼脊骨从腹内斩断,然后在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许黄酒。

清蒸鱼的调味料也是需要精细的调配过的,既能去除鱼本身的鱼腥味,又能将鱼的鲜味进一步提升。

兰渊的调味料是独家配方,将生姜末,rou末,混合酱油、麻油、盐以及切碎的香菇和马蹄,塞入鱼腹。

然后在鱼身上摆上切成细丝的姜丝和葱丝,放到沸腾过的锅里蒸。只要六七分钟,立即关火,然后利用锅里的余温再蒸六分钟左右,等到蒸完,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身,鱼香味瞬间就冒出来了。

叶蓁和林冉还有一搭没一搭的聊着,已经忍不住开始闻着食物冒出来的香气了。

“——碰”的一声,有人推门进来了。

叶蓁和林冉回头一看,是吴峰,他满头大汗的,似乎是走回来的。

想想外面放个鸡蛋在地上都能烤熟的天气……

这副有气无力累的不行的样子就可以理解了。

“这是怎么了?”林冉问道。

刚才还说到吴峰今天一早兴冲冲的说要去拜访一个老师傅,现在怎么成了这样子?

吴峰进门之后,朝着叶蓁和林冉打了个招呼,就直接瘫倒在了大堂的椅子上。

闻言,有气无力的摆了摆手,说道:“我快饿死了,等吃了饭再说。”

然后提高了音量,朝着厨房里的兰渊喊道:“阿渊,可以吃饭了没?”

兰渊端着一大碗的银鱼羹走了出来,淡定道:“刚刚做完,正好可以吃饭了。”

考虑到吴峰这副样子,估计要好好缓缓,叶蓁和林冉帮忙去厨房端菜了,让吴峰可以好好歇一下。

吃饭之前,叶蓁先盛了一碗银鱼羹。

银鱼无刺,最适合做成羹汤大口大口地喝。

搭配香菇和蛋花,勾上薄芡,丝丝缕缕的在汤羹中游动,格外有趣。

银鱼本身鲜味十足,加上鸡蛋和香菇,可以说是鲜上加鲜!

暖暖的一碗下去,整个胃都舒服了。

重新添上