冷门书屋 - 言情小说 - 全能胖女神在线阅读 - 分卷阅读54

分卷阅读54

    石化了。

这拔丝泡芙塔起码要高一米,是由108个小泡芙组成,泡芙粘合后再给外面拔丝,从而成为拔丝泡芙塔。

曹林看着这件由刘一凡亲手做的拔丝泡芙塔问道。

“刘老师,您给观众朋友们也讲一讲,制作拔丝泡芙塔的难点在哪?”

刘一凡点点头,清了清嗓子。

“这拔丝泡芙塔呢,最难的自然就是脱模了,因为时间的关系,脱模的时候很可能导致脱模失败,脱模只要失败,那这件作品基本上就等于全部失败了,就算想要重新做,也根本来不及了,也就是说,虽然有两小时,但其实每个人的机会只有一次!”

白凤之前刷了不少做蛋糕的经验,现在第一阶段制作泡芙,她还是非常有信心的,而且只要泡芙一制作好,系统应该也会触发拔丝泡芙塔的熟练度。

她现把烤箱以风制式预热至190°C,然后在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油。这一步至关重要,如果不预热或者不涂黄油,泡芙送进去直接就等于送进了火葬场。

然后就是制作鸡蛋松软面团,把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅,煮沸。停止加热,用木制勺子快速将其与面粉搅拌。重新加热,同时继续搅拌,使其均匀,且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热,稍稍冷却。

倒入搅拌机里搅拌,以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋,每加一次都需均匀搅拌,直到所有鸡蛋加完,令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟,或直至浓稠。

将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒,剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上,形成3厘米宽、2厘米高的小堆,每个小堆间留出5厘米空隙,以防其加热时膨胀。这就是泡芙的雏形!

再把搅拌好的鸡蛋和牛奶涂抹到已堆好的泡芙上。成批放进烤箱,烘烤25至30分钟,直至膨松,且呈金棕色。

接下来就是最重要的焦糖制作!

焦糖不能熬的太稀,太稀的话粘度不够,自然容易让泡芙塔倒掉,说穿了,这焦糖的作用,就类似于房屋建筑里的钢筋水泥。

等做好的泡芙和焦糖都OK了之后,这时就可以制作泡芙塔了,先把一颗颗的泡芙沾了焦糖,然后,慢慢的把他们塞入塔型的金属模具里,第一次塞的时候,必须先从最里面开始塞,因为焦糖的作用,这些泡芙塞入后会彻底凝固在里面。

一次一个,直到放满,等待凝固。

因为比赛时间是限制的,所以她们三个不能等到自然冷却脱模,必须人工冷却。

这时候就看技术和运气了,之前的努力,就在脱模后见成果。

曹林笑着说。

“呵呵,真让人想不到,白凤竟然是第一个完成的,她现在已经开始给模具用水降温了!哦?赵琳琳也制作完成开始降温了!”

白凤把一米左右的模具抱着,打开水龙头缓慢的来回冲洗,企图给模具降温,时间还早,所以她并不是太着急。

而赵琳琳显然也进行到了这一步,剩下的白飞飞却是慢的多了,她一连烤了三次泡芙,出来后都烤焦了,显然,她还在尝试寻找泡芙烘烤的最佳温度和时间。

十分钟后,白凤开始尝试脱模,她轻轻的从上之下来回敲打圆锥形模具,可是模具里面的泡芙根本毫无动静。

“哦,很可惜,白凤的第一次脱模似乎失败了,让我们再来看看赵琳琳的,哦,她也没脱模成功,果然是殿堂级的作品,难度非同一般啊!

第56章前闺蜜和前男友

白凤看脱模无望,又抱着圆锥模具开始降温,随后又重复了一遍脱模过程,接下来,她开始第二次脱模。

先把圆锥形模具大头朝下,然后,她两手轻轻的压住模具的最下端,尝试着开始脱模。

“快看,白凤的第二次脱模……好像……好像脱出来了!”

白凤把模具慢慢的朝上脱,下面已经露出了拔丝泡芙的样子,只要完全脱模后整个拔丝泡芙塔不倒,那她就基本成功了,后面只剩下拔丝了!

“好,赵琳琳也开始第二次脱模了!她下面也开始成功了,现在就看她们两人最后谁能完全脱模成功!”

“恭喜白凤!脱模成功,哦,赵琳琳这边也成功了!哈哈,现在看来,白飞飞落后的很多啊,时间只剩下二十分钟,白飞飞现在还在弄泡芙,看来今天她比较危险了啊!”

白凤和赵琳琳一前一后脱模成功,两个一米高的泡芙塔此时雄伟的耸立在cao作台上,似乎已经宣告了冠亚军争夺赛的资格!

接下来,白凤又用益寿糖焦糖做制作糖丝!

她在工作台上整理出一米的空间,铺上烘焙纸,用胶带黏住以防移动。在烘焙纸上相隔40厘米处固定两枚回形针。

把益寿糖倒入一个中等大小的炖锅,中火至融化,冷却几分钟备用。

然后又用一个剪掉末端的搅拌器,蘸上融化的益寿糖,在两个回形针之间来回轻弹,形成长长的一束棉花糖。把糖丝束包裹在泡芙塔外,再接着做足够的糖丝来覆盖泡芙塔的表面。

这个过程就非常快了,而且也没有具体的讲究,你做多或者做少都不伤大雅,也没有任何的难度。

所以几乎在只有剩余五分钟的时候,白凤和赵琳琳同时举起了手!

“好,时间到!呵呵,现在看来结果非常明显啊,白凤和赵琳琳完成的都很好,只有白飞飞,泡芙还没有制作完成!不过根据我们节目的规则,两位老师还是得对三位选手做一个简评!”

刘一凡点点头。

“结果很明显,白凤和赵琳琳完成的基本都能拿到满分,白飞飞呢,她其实还是对泡芙制作时的温度和时间掌握不到位。”

孟云接话。

“是啊,也从此能看出来,白飞飞似乎平常不怎么解除西餐吧,很可惜,一路走来,最后败在了拔丝泡芙塔下。”

曹林笑着拍了拍手。

“好,既然结果已经出来了,那我们就恭喜白凤和赵琳琳,成功晋级,明天她们二人,正式进行厨王争霸赛!同时我们也恭喜一下白飞飞,小丫头只有十九岁,却靠着自己的天赋和高超的技巧,夺得了我们比赛的第三名!让我们再次恭喜白飞飞!”

白飞飞倔强的看了看她还在摆弄的泡芙,她是非常不甘心,她知道自己输在什么地方,所以心服口服,努力的挤出了一丝微笑后,朝着所有人挥了挥手,离开了舞台。

接下来今天的录制就算完全结束了,白凤看着空旷的山庄,好一阵感叹。

晚上在山庄的饭堂吃了点饭,原本她是想回房间再好好研究一下西餐,结果刚回到房间,却看到赵琳琳挽着一个男人的手笑盈盈的看