第二百零七章 宫保鸡丁
虽然跟胡桃胡闹了一会，但是真正站到比赛场上的瞬间，白启云便将全部注意力都倾注到了料理之上。 身为璃月最古老的菜系之一，白家菜的料理精髓经过代代祖辈的浓缩，最后化为了四字——中正平和。 与未见其菜，先闻其味的川系相比，白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭配。 所以辅料他选择了简单的花生，姜葱，没有乱七八糟的辅料。 因为场上其余的食材都会在一定程度上夺去鸡丁本身的味道，不利于他的料理，例如辣椒。 至于主料的鸡rou，白启云经过深思熟虑后选择了鸡胸rou。 虽然鸡腿rou比较紧实，弹牙，有嚼劲。 但是在他的想象中，花生本身就是用来制造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼劲的鸡腿rou，那估计会相当费腮帮子，若是多吃上几口的话，甚至有可能会影响到接下来的品尝。 不过除了这一点，选择鸡胸rou也是因为鸡胸rou本身的口感比起鸡腿更加柔软一些，与油炸过后的花生对比更加强烈。 从而进一步体现出‘鸡丁’的嫩滑，起到丰富味觉层次的效用。 白启云取来大葱与姜，切段，切片。 为了与丁状的鸡rou区分开来，他特意将两者切成不同与其的形状，防止在品尝的时候误入评委的嘴中。 起锅，烧油。 在热油的过程中，白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。 取简单的调味料，酱油，味精，醋，淀粉。 将其搅拌成汁液状，放置一边备用。 花生放入水中，浸泡十分钟，去皮。 拿着手中装着花生的碗，白启云路过身边少女的炉灶时，一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中，让他不由自主地打了个喷嚏。 没错，宫保鸡丁在万民堂的食谱中，就是一道具有如此浓烈风味的料理，这与白启云的做法截然相反。 所以为了突出跟香菱的不同，他并没有选择辣椒来作为增香的辅料，而是选择在酱汁上增加香味，混合着口感上的突出，从而达到一种微妙的平衡。 而这正是白家菜所追求的中正平和。 “刺啦~” 白嫩的花生在接触到guntang的热油的瞬间，一声脆响便掠过少年的耳旁。 不一会，一阵油炸的香味随之飘来，让白启云的手顿了一下。 他知道，该出锅了。 将油炸过后的去皮花生米放在一边的碗中备用，白启云倒出热油后，拿过切成大小合适的鸡丁入锅。 待到鸡丁微微发白便可出锅。 随后，白启云下入准备已久的香料，葱姜炒香锅底，再一并下入鸡丁、花生与酱汁。 铁勺与铁锅激烈碰撞，火焰升腾，将少年的身影映得修长。 不多时，一股浓郁的香味破开满是辣气的场中，飘到了不远处的评委席，引起阵阵侧目。 “这是....古法？” 最边上的一位女性评委轻轻嗅了下从面前而来的香气，面色一阵诧异。 要知道，在整个比赛场地内，有一个算一个，都是川味派系的宫保鸡丁，就连近十几年兴起的新式都未曾一见，更别提做法更难的古法了。 原因很简单，川味宫保鸡丁那浓烈的辣味更加适合比赛，同样的，如果别人都采用了辣味浓烈的料理而你不这么做的话，在感官刺激上就会天生弱别人一筹，不利于比赛评分。 评委席上名叫林颖的女子，平日里在一家报社供职，专门撰写一些关于美食的文章发表在杂志与报纸上，在璃月颇有些名望，算是一位知名的美食评论家。 她自然认得这位听雨阁的少东家，也知道听雨阁的来龙去脉，以及摘掉牌匾的原因。 虽有些时日没有去这栋老酒楼就餐，但今日一见，这位少东家的手艺俨然已经达到了一个极高的境界。 再加上其身边那位享誉璃月港的少女厨娘，这个组合，想来会是这次比赛的夺冠热门吧。 评委的思绪逐渐飘远，可白启云手上的动作却没有停下来。 在他的感知中，浓郁的酱汁裹在鸡丁与花生的外部散发出了阵阵香气，其上元素力交横斑驳，火元素与水元素你中有我，我中有你。 其中一股绿意盎然的力量充当着两者外部的保护伞，组织着两者力量的流失，白启云知道，那是刚刚裹上去的酱汁。 托了元素亲和力的福，白启云才能清楚地感受到每时每刻料理的流动感，才能把握到出锅的时机。 “请用。” 刚出锅的宫保鸡丁被码在盘中，白启云将它们端上了评论席。 他没有选择等香菱一手，因为每过一秒，他手中的料理就会产生一丝变化，即便预留出了评委品尝的时间，白启云也无法控料理变凉的速度，只得先行端了上去。 光泽透亮，味道浓香。 这是林颖对面前这道宫保鸡丁的第一印象。 与上一组几位厨师截然不同的古典做法，一下子就吸引了几位评委的注意力。 说实话，一连吃了十道之前的川味宫保鸡丁，即便在进食量上他们已经有意识地控制，但还是不免有些辣嘴。 拿起手边的筷子，林颖夹起了一块鸡丁。 那被夹在半空中的鸡丁在外部酱汁的包裹下反射着金黄色的阳光，如同一块上好的玛瑙。 见状，林颖不由得在心底里赞叹了一句高明。 酱汁浓郁却不粘稠，刚好能包裹住鸡丁却不会有丝毫的粘连，在兼顾了薄厚程度的同时还能做到维持本身的澄澈度，看来厨师出锅的时间把控相当到位。 璃月厨艺的三要义，色香味，这道菜还未入口便已占其二。 鸡丁入口，先是酱汁的味道。 微咸，有一丁点甜，随后浓郁的酱香气混着鸡rou的味道在嘴中蔓延开来，竟然让她心中生出了一阵满足感。 要知道，鸡胸rou本身脂肪含量极低，在一般的情况下鸡胸rou是无法表现出拥有丰富脂肪rou类的香味的。 但这道菜巧妙就巧妙在内，这位少年竟然用酱汁构筑出了鸡胸rou的一层‘外皮’，模仿出了丰富的脂肪油香，让人一口下去便心生满足。 林颖随手又夹了一颗花生，入嘴油香脆爽。 与鸡丁截然不同的口感让她精神一震。 因为去皮花生与鸡胸rou外表皮的挂汁能力不同，花生外部的酱汁只有浅浅一层，但同时又因为花生本身就富含油脂，所以表现出来的油香并没有丝毫的减弱，反而得到了更进一步的增强。 倒不如说，如果花生外部的酱汁跟鸡丁一致的话，那这花生就会显得稍微有些腻。 整道菜，花生、鸡丁、酱汁，三者口感依次降低，脆，软，更软。 但是呈现在一道菜中却没有丝毫的违和感。 这甚至让林颖觉得所谓的宫保鸡丁，不就应该是这样的一道菜吗。 或许，这就是古法传统的魅力。 少顷，待口中的香气渐渐散去，女人长出了一口气。 林颖放下了手中的筷子，毫不犹豫地写下了自己的分数。 25分，满分。