冷门书屋 - 言情小说 - 邮寄新娘在线阅读 - 分卷阅读148

分卷阅读148

    收一下,我是勤劳的小猪猪,希望茫茫人海你别弄丢了我。

文案:

尝遍世间百味,曾经当过御厨、国宴大厨的锅铲精方舒经过了几百年,终于化形成精。

谁知道一睁开眼,穿到改革开放的八零年代,成为书中女主的傻堂妹,

全家经营一家餐馆,却不料作为大厨的爸爸失踪了,小方家被大伯扫地出门,只能摆个小摊子维持生计,

看着对面那家现在属于大伯家的大餐馆人来人往,车水马龙,自家的小饭馆惨淡经营,

方舒幽幽的叹了口气,抄起了她最爱的锅铲曾孙孙

有人说镇子里数小方家最穷,运气最背,还自不量力的在大方家对面开个小饭馆,拿着鸡蛋碰石头,可后来:

——真香!

第68章

“那我待会儿把羊头拿过来。”孙来娣大大咧咧的说。

“你跟我客气个啥,哪次我不在家,孩子们不是在你家吃的。”赵曼笑说。

虽然每次也是给了口粮,可她知道多做三个孩子的饭菜,还是要费工夫,孙来娣大大咧咧从不计较这些,不代表她不记得,一边说一边跟大娃讲:“把地里的香菜,菠菜,香葱,一样扯一点给婶子。”

“好的,mama。”大娃搜的一下就蹿出去了。

交给这孩子干活放心,因为他跟着赵曼晃,知道给多少分量够,给多少不会太多了让mama心疼,要是让二娃这个熊孩子摘,能给你把菜园子都撸秃了。

说着就给羊杂焯水,今天做的一锅大概有两斤的羊杂,都是羊身上好一点的,处理好以后洗的干干净净,至于那些难处理,腥味大的,刚好就便宜小豹子们了。

也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气,吃完赶紧给赶出去了。

要自给自足啊小豹子们。

“羊rou,羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片,大火煮开了以后,放外面活水上面狠狠的冲。”赵曼一边说话一边添柴,锅里面很快就翻滚了起来,然后看见她快速的把羊杂搂起来,端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲,锅里面洗干净洗干净再洗干净。

这花椒,就是独有给羊杂羊rou焯水时用来去腥味的东西,若是没有花椒啊,放了料酒跟生姜片都没那么管用。

南方人的吃法不一样,又想吃羊rou吧,又不想要人家那个膻味,便在去膻这方面下足了功夫,除了涮羊rou跟烤串,其他都要焯水再冲。

“还真是,你这样一焯水,我就觉得没有那么腥了,回头我也试试。”孙来娣的眼睛里面冒起来精光:“下回你做羊rou,也过来叫我一声,那个涮羊rou又是怎么回事呢?”

当然,涮羊rou在上辈子吃过火锅的人眼里,这种新鲜的羊rou,冻硬了以后一片片薄薄的切出来,在锅里面涮来吃才好吃呢,火锅小达人又开始科普了,这回是当着孙来娣的面,把整头羊给分了。

当然,羊身上都是宝,羊腰子可以拿来烤,还是那句话,内脏得早早吃掉,不然膻的不要不要的

,晚上搞点小炭火,烤来吃得了。

涮的部位,有肥有瘦,喜欢瘦一点的,就用黄瓜条,羊里脊,这些都是瘦瘦的位置。

“这两种rou偏瘦,下锅转色就能吃。”赵曼一边说完,一边把这些rou给按在雪地里,北方比南方还是好,特别是新区这个地方,一下雪,到了开春都化不了,冷是冷了点,可暂时来说解决了rou类冷鲜冷冻的问题。

“冻硬了以后,薄薄的切片,下锅涮,占佐料吃,什么麻酱啦,剁辣椒啦,香菜啦,都可以。”北方人喜欢吃麻酱,可作为南方胃的韩家人来说,都不爱麻酱,所以用剁辣椒,生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。

“就这样涮来吃就好吃呢?”孙来娣惊呆:“不用下锅放什么调料啊,你刚才不是说会膻?”

“这种不会,如果是做羊蝎子或者羊腿,就要,用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛,保留羊rou的原始风味。

另外切出来离头部最近,肥瘦相间的是上脑,靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛,靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉,这几块,也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位,首先切下来。

对于赵曼来说是驾轻就熟,不仅以前吃过涮羊rou,哈萨克人也吃涮的,她就无数次见到过哈萨克人切羊,虽然没有人家切的好,但是指导孙来娣还是能够搞定的。

一头羊,能切出来涮的rou不多,所以先把这些给分出来。

“然后就是羊蝎子,这羊蝎子到时候煮上一大锅,做法我到时候再讲,另外是羊腿,我打算风干了以后做成腊rou,最好熏一下,熏过以后就没有羊膻味,不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法,我们在南方的时候经常看见人这样弄。”

切完已经一个多小时过去了,赵曼忙的额头上的薄汗都出来了,她把这些rou给放在雪地里,用东西给盖起来防止小豹们偷吃,又给大娃分配了一个看着rou的工作,孩子们自然领命。

孙来娣先来,很快梁大姐也来了,再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。

都说赵场长做的菜很好吃,她也来学学,到时候给三个孩子也做羊杂汤吃,等到大富回来,她也可以一展手

艺。

于是家里头,院子里头,围满了来参观学习的妇女们。

“这小赵真不错啊,我以前就不知道要用花椒去腥,我看你冲完,就没什么膻味了,回头我也这样试试。”梁大姐笑呵呵的:“我家孩子一直都说我做的菜不好吃,回头我也来你家多学学,你不介意吧。”

赵曼心说不吃我家的我能介意啥,大家想看就来就来看呗。

梁大姐嗓门大,一开始说话家属区都能听得见,然后越来越多人围观过来。

小赵以前跟朱秀英掐架的时候大家都知道她的厉害,可真厉害的还是做菜。

说起来厨艺小白的赵曼,也不知道怎么成为新区做饭第一达人的,在有限的条件下,能够做出来家人喜欢的美味佳肴,才是一天到晚最大的乐趣。

焯水了的羊杂跟大葱、料酒、生姜放进锅里滚开以后撇开浮沫,盖上盖子以后,小火煮半个小时,那汤已经变成奶白色,揭开锅盖再煮上一会儿,便散掉剩下来并不多的膻味。

果然,就在揭开锅盖的时候,一股子暖洋洋的香味,在厨房四处飘荡着,这种香味是以前做羊rou从来不曾闻到过的香,空气里面除了有rou类的咸香,还有带着一股子大葱清新的香味,最后加上点胡椒粉和食盐,一点膻味都没有了。

大家心里同时产生了一个疑惑:“这真的是羊杂,是羊身上最膻的那个羊杂?”

可赵